第4．2．1条 采暖

一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4．2．1的规定：

二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。

第4．2．2条 空调

一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4．2．2的规定；

二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。

第4．2．3条 通风

一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

二、排气罩口吸气速度一般不应小于0．5m/ｓ，排风管内速度不应小于10m/ｓ；

三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Pa。

第4．2．4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0．2MPa。

第4．2．5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。